Chef

Juan Camilo Quintero — de origens colombianas e com experiência internacional importante sob a batuta de chefs como Bottura e Arzak — guia, no papel de chef executivo do Borgo San Felice, ambas as propostas gastronômicas: o Poggio Rosso e a Osteria del Grigio.

A assinatura da linha culinária do chef Enrico Bartolini é interpretada pelo talentoso Quintero em um percurso elegante, de sabores decididos porém simples, com total respeito à tradição e um olhar para a inovação.

O desejo é remeter à história culinária toscana, utilizando matérias-primas com fortes raízes regionais, mas as reinterpretando em perspectiva cosmopolita, com simplicidade e respeito por cada um dos sabores, para apresentar ao hóspede verdadeiras “descobertas gastronômicas” elegantes e coerentes.